A fraldinha costuma ser uma das carnes mais recomendadas por açougueiros quando picanha e maminha estão caras, em falta ou fora do orçamento. O corte tem fibras longas, boa suculência e sabor intenso, além de assar rápido na grelha quando é cortado e temperado do jeito certo.

Por que a fraldinha funciona tão bem no churrasco?

A fraldinha tem textura macia quando é preparada contra as fibras e não passa demais do ponto. Por ser um corte mais fino, ganha crosta rapidamente na brasa e mantém o centro úmido se ficar pouco tempo no calor forte.

Outro ponto é o sabor. A fraldinha tem gordura suficiente para não ficar seca, mas não depende de uma capa espessa como a picanha. Por isso, entrega um churrasco suculento sem exigir peças grandes, longos tempos de fogo ou preparo complicado.

Quais cortes alternativos também valem a pena?

Além da fraldinha, alguns cortes menos disputados podem render muito bem na grelha. O segredo é entender a fibra, a gordura e o tempo de cada carne antes de colocar tudo no mesmo ponto da churrasqueira.

• Contrafilé: tem sabor marcante, boa gordura lateral e funciona em bifes altos.
• Alcatra: é versátil, macia e boa para espetos ou bifes médios.
• Vazio: lembra a fraldinha, com fibras longas e ótimo resultado em fogo forte.
• Acém: pode surpreender quando vem marmorizado e é assado em bifes grossos.
• Costela em tiras: exige mais tempo, mas entrega sabor profundo e gordura bem tostada.

Como temperar sem esconder o sabor da carne?

Para cortes como fraldinha, vazio, contrafilé e alcatra, sal grosso ou sal de parrilla já resolvem a maior parte do preparo. Temperos muito úmidos antes da grelha podem atrapalhar a formação da crosta e fazer a carne cozinhar em vez de dourar.

• Use sal de parrilla pouco antes de levar à churrasqueira.
• Evite excesso de alho em cortes de sabor mais delicado.
• Finalize com pimenta-do-reino apenas depois de selar, se preferir aroma mais limpo.
• Em cortes mais firmes, azeite e ervas podem entrar depois do descanso.
• Não fure a carne com garfo, pois isso facilita a perda de sucos.
  

  

Qual é o ponto ideal para cada corte?

A fraldinha e o vazio ficam melhores entre malpassado e ao ponto, porque as fibras endurecem quando passam demais. O contrafilé aceita um pouco mais de tempo por causa da gordura, enquanto a alcatra pede atenção para não ressecar.

Já a costela em tiras precisa de paciência e brasa média, pois a gordura deve derreter sem queimar por fora. No caso do acém, escolha peças com boa gordura entremeada e deixe descansar alguns minutos antes de cortar para que os sucos se redistribuam.

Como garantir um resultado tão bom quanto os cortes tradicionais?

A melhor carne alternativa para churrasco não depende apenas do nome do corte, mas da escolha no balcão. Peças com cor viva, gordura bem distribuída e espessura uniforme assam melhor do que carnes muito finas, ressecadas ou cortadas sem seguir a direção correta das fibras.

Quando picanha e maminha não entram na compra, a fraldinha resolve bem porque une sabor, preço mais acessível e preparo rápido. Com brasa forte no começo, descanso antes de fatiar e corte sempre contra as fibras, ela pode ocupar o centro da grelha sem parecer uma substituição improvisada.

Fonte: catracalivre.com.br