A diferença entre ovos brancos e ovos marrons está principalmente na raça da galinha, não na qualidade do alimento. Parece estranho, mas é verdade: a cor da casca não torna o ovo mais nutritivo, mais natural ou mais saboroso por si só. O que realmente pesa é frescor, armazenamento, alimentação da ave e forma de produção.

Por que alguns ovos são brancos e outros marrons?

A cor da casca é uma característica genética da galinha. Em geral, aves de determinadas linhagens põem ovos brancos, enquanto outras produzem ovos marrons por causa de pigmentos depositados na casca durante a formação do ovo.

Essa diferença aparece por fora, mas não muda automaticamente a clara, a gema ou o valor nutricional. Dois ovos do mesmo tamanho, frescos e produzidos em condições semelhantes, tendem a oferecer nutrientes muito parecidos.

Ovos marrons são mais nutritivos do que ovos brancos?

Não necessariamente. A cor da casca não indica mais proteína, mais vitaminas ou melhor qualidade. O que pode alterar algumas características do ovo é a alimentação da galinha, o manejo, a idade da ave e o tempo entre a postura e o consumo.

• Proteína: está presente principalmente na clara, independentemente da cor da casca.
• Gorduras e vitaminas: ficam concentradas em maior parte na gema.
• A cor da gema pode variar conforme a alimentação da galinha.
• O frescor influencia textura, cheiro e desempenho em receitas.
• A casca deve estar limpa, íntegra e sem rachaduras.

Por que ovos marrons costumam ser mais caros?

O preço maior dos ovos marrons costuma estar ligado ao custo de produção e à percepção do consumidor. Algumas galinhas que botam ovos marrons são maiores, consomem mais ração e podem gerar custo mais alto para o produtor.

• Ovos marrons não são automaticamente orgânicos.
• Ovos brancos não são inferiores por causa da cor.
• O preço pode variar por marca, tamanho e tipo de criação.
• Embalagens “caipira” ou “livre de gaiola” indicam manejo, não apenas cor.
• O tamanho do ovo também interfere no valor final.
  

  

Como escolher bons ovos no mercado?

Em vez de escolher apenas pela cor, observe a data de validade, a integridade da casca e as informações da embalagem. Ovos rachados, sujos demais ou com odor estranho devem ser evitados, porque a casca danificada facilita contaminação.

Também vale verificar se o ovo foi armazenado corretamente e manter o produto em local fresco, seguindo a orientação do fabricante. Em casa, o ideal é evitar mudanças bruscas de temperatura e não lavar os ovos antes de guardar, pois isso pode prejudicar a proteção natural da casca.

Qual ovo vale mais a pena levar para casa?

Entre ovos brancos e ovos marrons, a melhor escolha depende menos da cor e mais da procedência, do frescor e do uso na cozinha. Para omeletes, bolos, ovos mexidos ou cozidos, ambos funcionam bem quando estão em boas condições.

A ideia de que o ovo marrom é sempre melhor nasce mais da aparência rústica do que de uma diferença nutricional garantida. No fim, o consumidor deve olhar para qualidade, segurança e preço, entendendo que a casca muda de cor, mas o valor do ovo está no cuidado com que ele foi produzido e conservado.

Fonte: catracalivre.com.br