Algumas receitas têm o poder de transformar o básico em algo memorável, e a conserva de berinjela com pimentão é uma delas. Com poucos ingredientes e um preparo simples, ela ganha complexidade de sabor ao longo do tempo, resultando em uma mistura equilibrada entre o suave da berinjela e o toque levemente adocicado do pimentão.

O segredo está na combinação de temperos e no tempo de descanso, que permite que tudo se integre de forma harmoniosa. O resultado é uma conserva macia, aromática e com notas que variam entre o ácido e o adocicado, perfeita para acompanhar pães, servir como antepasto ou dar mais vida a refeições simples do dia a dia.

Conserva de berinjela com pimentão

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes (485 gramas)
• 1 pimentão grande (260 gramas)
• 2 tomates médios (275 gramas)
• 150 gramas de azeitona preta
• 1 cebola grande (165 gramas)
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 3 colheres de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 xícara de chá de vinagre de maçã (240 ml)
• 2 xícaras de chá de azeite de oliva (480 ml)
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1 litro de água filtrada

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes da receita. O corte dos legumes toma um tempo no preparo, mas vale muito a pena, pois traz texturas marcantes e uma apresentação delicada;
2. Higienize as berinjelas e corte-as em fatias finas, de 3 mm de espessura. Depois, pique as fatias em tiras finas. Lave, retire as sementes e partes brancas e corte o pimentão em tiras finas também. Lave, retire as sementes e pique os tomates em cubos;
3. Corte as azeitonas em rodelas. Descasque e rale a cebola na parte mais fina do ralador. Higienize, retire os talos e pique a salsinha e a cebolinha finamente;
4. Numa panela, coloque a água, 1/2 xícara de chá de vinagre e 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo alto até ferver. Assim que levantar fervura, acrescente uma porção da berinjela e deixe ferver por cerca de 15 minutos, até ficar transparente;
5. Com uma escumadeira, retire a berinjela e coloque em um escorredor. Repita o processo de fervura até acabar toda a berinjela. E, na mesma água, ferva os pimentões até começar a amolecer, para diminuir a acidez. Em seguida, retire e deixe escorrendo também;
6. Esprema os vegetais com as mãos para retirar toda a água. Transfira para um recipiente grande de vidro (com tampa) e junte o tomate, as azeitonas, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o orégano, o restante do vinagre, o sal e o azeite. O azeite deve cobrir os ingredientes;
7. Tampe seu pote e mantenha-o em geladeira por até 15 dias. Sua conserva de berinjela com pimentão está pronta. Sirva com torradas e aproveite! Quanto mais tempo ela ficar curtindo na geladeira, mais gostosa ficará.

Fonte: catracalivre.com.br